Du lịch Hàn Quốc, bên cạnh việc khám phá những địa điểm đẹp thì khách du lịch cũng luôn quan tâm đến nền ẩm thực của đất nước này, gắn liền với những món ăn truyền thống như kim chi củ cải, kimpab, mỳ đen… Tuy nhiên, sẽ thật thiếu sót nếu không nhắc đến món thịt nướng BBQ nổi tiếng từ lâu đã làm nên thương hiệu của ẩm thực Hàn Quốc khắp Châu Á.

Cách chế biến đặc trưng tạo nên thương hiệu của món thịt nướng BBQ Hàn Quốc

BBQ là món nướng đang có sức hấp dẫn không chỉ ở tất cả các nhà hàng sang trọng mà còn tại rất nhiều bữa tiệc tại nhà. Với cách chế biến rất đặc trưng, bao gồm một vỉ sắt để kẹp thịt và một lò than hồng, dưới bàn tay chế biến của đầu bếp, mùi thịt nướng và mùi khói thơm lừng sẽ đánh thức ngay vị giác của những người xung quanh.

Điều làm nên sự đặc biệt của BBQ Hàn Quốc chính là khâu chọn nguyên liệu và tẩm ướp gia vị. Về việc chọn nguyên liệu, thịt được chọn luôn là phần ngon nhất, tươi nhất, được thái thành những lát to và mỏng để đảm bảo độ chín đều khi nướng. Sau đó là khâu tẩm ướp gia vị, điều này là bí quyết riêng của các đầu bếp, nhưng chắc chắn thực khách sẽ cảm thấy hài lòng với các loại gia vị vừa đậm đà vừa thơm hấp dẫn. Khâu cuối cùng được thực hiện ngay trước khi thưởng thức, đó là nướng thịt.

BBQ han quoc 2

Nét đặc biệt của món thịt nướng BBQ Hàn Quốc chính là ở cách nướng trên bếp nướng than truyền thống, giúp tôn thêm vị ngọt tự nhiên của món ăn. Thịt nướng BBQ Hàn Quốc có ưu điểm là dễ làm, thời gian chuẩn bị không nhiều, không quá phức tạp. Chỉ cần thái nhỏ thịt, tiếp đến tẩm gia vị để miếng thịt thấm đều gia và cuối cùng là công đoạn nướng. Độ ngon và ngọt của sườn này phụ thuộc vào công đoạn cuối cùng này. Thời gian nướng phải vừa đủ để miếng thịt chín đều và không quá cháy, miếng thịt ngon nhất khi có màu vàng bóng (của dầu mỡ) và chín đều cả hai bên. Một lưu ý là nướng sơ 1 lần rồi cho trở lại vào nước ướp, thỉnh thoảng trở cho thịt thấm, sau đó nướng lần 2 cho chín hẳn sẽ giúp thịt thấm đều và ngon hơn. Trong khi nướng chỉ nên để lửa nhỏ vừa, chú ý là khi nướng thịt thì phải trở đều các mặt và thoa thêm chút ít dầu ăn ở mỗi bên thịt để thịt không bị khô.

Bước này khá thú vị, đơn giản nên thường được mọi người quây quần thay nhau nướng, vừa trò chuyện vừa chờ thịt chín. Ngoài thịt nướng, một bữa tiệc BBQ hoàn thiện không thể thiếu các món ăn kèm như: rau sống, kim chi, tương cà…

Thịt nướng Hàn Quốc – đa dạng về chủng loại

Ngày nay BBQ được sáng tạo dựa trên sự kết hợp các nguyên liệu, gia vị cũng như cách ướp thịt, tạo nên một thực đơn phong phú với hơn hai trăm món khác nhau như: thịt lợn ba chỉ nướng cay, sườn King, hải sản nướng,… đáp ứng sở thích của tất cả mọi người.

BBQ han quoc 3

Toe chi kalbi được xem là một trong những món “quốc thực”. Đây là món ăn rất phổ biến và hấp dẫn của người dân Hàn Quốc, có mặt hầu hết trong mọi bữa ăn. Vị cay của kim chi, từng miếng thịt nướng vàng ươm, vừa độ chín, không quá mềm cũng không quá khô, khói than nghi ngút hòa quyện với hương thơm, vị đậm đà của gia vị tẩm ướp, cùng sự tươi, ngon trong từng thành phần món ăn, dường như luôn để lại dư vị dài lâu, khiến bạn cứ muốn thưởng thức mãi món ăn nổi tiếng này.

Dakgalbi là món nướng làm từ thịt gà bắt đầu xuất hiện vào cuối những năm 1960 và thường được phục vụ như món nhấm tại một số quán rượu nhỏ thuộc khu vực ngoại ô. Theo thời gian, hương vị đậm đà và mùi thơm quyến rũ của Dakgalbi đã giúp món ăn này dần chiếm được trái tim của người dân Hàn Quốc, từ đó nghiễm nhiên trở thành một điểm nhấn đặc sắc của nền ẩm thực Hàn Quốc.

BBQ han quoc 4

Món ăn này thường được làm từ lườn gà mềm và ngọt thịt, kết hợp với sốt gochujang – một loại tương ớt chua cay cho hương vị đậm; ăn kèm với khoai lang, bắp cải thái, hành củ, bánh dày, cà rốt. Với giá thành tương đối rẻ, Dakgalbi đã trở thành món ăn đường phố được ưa chuộng của giới học sinh, sinh viên Hàn Quốc; được bày bán tại hầu hết các khu chợ đêm, khu ẩm thực và trên các đường phố của Xứ sở Kim Chi.

Bulgogi có thể được làm từ bất kỳ loại thịt nào, nhưng người Hàn Quốc thường ưu tiên sử dụng thịt bò, bởi mùi vị thịt bò mới có thể làm nên hương vị ngon và đậm đà đặc trưng của bulgogi. Ngoài ra, trong món bulgogi còn có một thành phần không thể thiếu đó là một loại nước tương riêng biệt chỉ có tại Hàn Quốc, có công dụng làm tăng vị ngọt của thịt. 

BBQ han quoc 5

Thịt bò được thái mỏng và tẩm với xốt đậu nành, dầu đậu phộng, thêm tỏi, đường, hành xanh, tiêu đen và sau đó sẽ được đặt lên vỉ và nướng. Chính gia vị được ướp trong bulgogi giúp cho thịt được mềm, thơm ngon đậm đà và hương vị mang một sắc thái riêng, rất đặc trưng so với các món ăn khác. Các món ăn Hàn Quốc chủ yếu phải giữ được độ tươi ngon tự nhiên của nguyên liệu, món bulgogi cũng vậy, dù có gia vị những không vượt ra khỏi đặc trưng hương vị của người Hàn. Nước sốt với đủ cung bậc chua, cay, mặn, ngọt tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho món ăn. Năm 2011, Bulgogi được xếp thứ 23 trong danh sách 50 món ăn ngon nhất thế giới do CNN Go bình chọn.

Samgyeopsal trong tiếng Hàn có nghĩa là “ba lớp thịt” – chính là thịt ba chỉ. Món Samgyeopsal đúng chuẩn truyền thống phải đạt đủ 3 yếu tố: màu sắc, hương vị và độ mềm. Thịt có màu tươi đỏ, vị ngọt, mềm, không bị khô, khi cắn phải tứa nước nhưng không ngấy mỡ. Để đảm bảo độ tươi ngon tự nhiên thì Samgyeopsal thường chỉ được tẩm ướp với muối biển trước khi nướng.

BBQ han quoc 6

Samgyeopsal được coi là “quốc hồn quốc túy”, là đại diện tiêu biểu nhất cho các món nướng tại Hàn. Theo khảo sát năm 2006, 85% người dân Hàn Quốc yêu thích món này và 70% ăn món này ít nhất một tuần một lần. Samgyeopsal cũng được người nước ngoài bình chọn là món ăn ngon nhất tại Seoul, vượt qua cả kim chi và Tokbokki.

Tăng cường bữa ăn của bạn với rượu Soju Hàn Quốc

Ðể có thưởng thức các món thịt nướng BBQ đúng điệu, du khách nên kết hợp với rượu Soju. Cũng giống như rượu vang đỏ và thịt bò bí-tết là một cặp hoàn hảo, thì BBQ và rượu Soju là một sự pha trộn hoàn hảo và hài hòa của các hương vị và sự cân bằng của thức ăn Hàn Quốc. Những miếng thịt nướng thơm ngon, giòn tươi mát của các loại rau và những loại nước xốt sẽ làm thành những món ăn rất ngon miệng. Rượu Soju được ướp lạnh và được uống như là một shot rượu sẽ làm trôi đi những thức ăn, và vị ngọt nhẹ nhàng của rượu soju tăng thêm khía cạnh mới. Và không gì tốt hơn bằng thưởng thức những món BBQ và rượu Soju với khung cảnh vui vẻ chung quanh du khách?

ruou soju han quoc

Với hàng trăm hiệu rượu soju, cách tốt nhất để “tìm vị rượu riêng của du khách” là hãy nên nếm thử tất cả các loại rượu soju khác nhau. Tuy nhiên, nếu thử những loại rượu soju danh tiếng như Jinro “Chamisul” Soju chính là sự lựa chọn lý tưởng. Bảo đảm là vị ngọt êm dịu, sắc sảo, loại rượu ngọt ngào này sẽ làm tăng sự kinh nghiệm của món thịt nướng BBQ đến tột độ.

Những địa chỉ thưởng thức thịt nướng BBQ ngon tại Hàn Quốc

Tiệm thịt nướng Mapo Sutbul Galbi ở khu Nonhyundong (gần Apgujeong). Quán thịt nướng này có ưu điểm vừa ngon, chất lượng cũng rất ổn nên khi tới Seoul bạn nhất định nên thử qua. Quán này có hơn 250 chỗ ngồi cho khách vừa rộng rãi, thoải mái mà nội thất cũng khá độc đáo.

Đến với Mapo Sutbul Galbi du khách sẽ được thưởng thức nhiều món nướng khác nhau như bò, lòng, ba chỉ lợn, lẩu,… cùng rất nhiều đặc sản khác của xứ Hàn. Thế nhưng theo kinh nghiệm của nhiều người để có thể thưởng thức trọn vẹn một món thì bạn nhất định nên chọn thịt bò nướng – là món tủ của nhà hàng.

tiem thit nuong mapo sutbul galbi

Quán thịt nướng Sutbul Mapo Galbi, gần trạm Shincheon. Nghe tên có vẻ tương đồng nên từng có rất nhiều khách hàng nhầm lẫn giữa Mapo Sutbul Galbi và Sutbul Mapo Galbi. Thế nhưng Sutbul Mapo Galbi nổi tiếng với cả thịt lợn nướng và thịt bò nướng, sở dĩ quán này nổi tiếng hơn là bởi nước sốt thịt ở đây vừa ngon vừa độc đáo. Nước sốt của nhà hàng này không chỉ sử dụng gia vị đơn thuần cho galbi mà còn có thêm nước ép mận để làm nổi bật hương vị tự nhiên của thịt, giúp thịt mềm và ngọt hơn.

Giá của một xuất thịt bò nướng có sốt mận ở nhà hàng này là 26.000 Won tương đương khoảng 500.000 VNĐ, còn thịt lợn ba chỉ nướng sốt mận có giá chỉ khoảng 13.000 Won tức là khoảng 250.000 VNĐ.

Nhà hàng Shik Do Rak – có một điều gì đó về nhà hàng BBQ loại AYCE (all-you-can-eat) làm cho những người thích ăn nhiều thịt thì rất thích. Là một nhà hàng danh tiếng, Shik Do Rak giá tiền hơn một chút so với các nhà hàng BBQ loại AYCE khác ($20-$25 mỗi người), nhưng thịt của nhà hàng này thì thiệt là tuyệt vời. Phần thịt nổi tiếng nhất của họ là “ggot-sal” sẽ luôn làm cho bạn khát khao đến những miếng thịt hảo hạng này ngày này qua ngày nọ. Ðó là một loại thịt bít-tết thăn thái mỏng “tan-trong-miệng” một khi miếng thịt đã được nướng chín. Cách tốt nhất và truyền thống nhất để ăn món thịt ggot-sal là hãy bỏ qua tất cả những nước xốt và chỉ đơn giản là chấm miếng thịt nướng của bạn vào một chút muối biển. Muối không làm mặn những miếng thịt nhưng tô điểm thêm hương vị thơm ngon của những miếng thịt bò thăn.

Món ăn nổi tiếng thứ hai ở nhà hàng Shik Do Rak là thịt heo ba chỉ (pork belly) hoặc còn gọi là “sam-gyup-sal”. Những tầng lớp thịt và mỡ, món thịt sam-gyup-sal có thể dễ dàng được so sánh với thịt muối ba chỉ nhưng chúng không có nhiều chất sodium như thịt muối ba chỉ. Món thịt sam-gyup-sal có nhiều mỡ hơn thịt muối ba chỉ, vì vậy chúng rất là hài hòa để ghép cặp với những món tapas rau. Cách tốt nhất để ăn món thịt sam-gyup-sal là gói thịt, bỏ thêm cơm, những món tapas vào trong miếng rau salad và chấm vào nước xốt phù hợp với sở thích của bạn.

Là một trong những nhà hàng BBQ Hàn Quốc nổi tiếng nhất ở Orang County và Los Angeles, Shik Do Rak là nhà hàng được đề nghị nhiều nhất để thử qua.

Morangak – Bề ngoài của nhà hàng thì không khang trang cho lắm và nội thất của nhà hàng cũng không co gì đặc biệt, nhưng thức ăn chắc chắn là lên đến ngang hàng với các nhà hàng BBQ đối thủ cạnh tranh khác. Giá cả phải chăng, ấm cúng, và nhiều người trẻ đến đây. Morangdak là một nhà hàng bình dân tuyệt vời cho những cuộc hẹn hò với bạn bè. Thực đơn phổ biến nhất của họ là phần đặc biệt cho 2 người. Bên cạnh các lựa chọn về thịt, phần ăn này còn bao gồm rau xà lách, súp nước hầm xương bò, những miếng bánh tráng gạo mỏng (để cuốn với thịt), và súp đậu nành hoặc món trứng hấp.

Nhà hàng Morangdak cũng nổi tiếng với món sườn non ướp và thịt ba chỉ ướp. Ðược ướp và nướng một cách đúng, sườn và thịt sẽ mang lại hương vị đậm đà chung với các món tapas. Một mẹo vặt: Nên cuốn miếng thịt với miếng bánh tráng gạo mỏng; nó sẽ tăng thêm một cách ăn mới về sự kết hợp hương vị. Ngoài ra, đừng quên gọi rượu soju cho bữa ăn của du khách. Không có gì ngon bằng khi uống một ly rượu soju và ăn món sườn non nướng.

Incheon Won BBQ House

Incheon Won BBQ House – Thường được coi là một nhà hàng BBQ loại AYCE (all-you-can-eat) “rẻ nhất”. Incheonwon cũng có thực đơn với giá phải chăng. Những món thịt ở đây có thể không phải thuộc loại hảo hạng; tuy nhiên, họ có phương cách riêng của họ để được mọi người chú ý đến.

Ở đây du khách không phải chờ đợi lâu, Incheonwon có những miếng bánh tráng gạo mỏng ngon nhất trong vùng Orange County. Mềm, dai và rất mỏng, những miếng bánh tráng gạo cuốn với những miếng thịt nướng sẽ tan ra trong miệng của bạn. Món thịt của Incheonwon cũng ít mỡ nên chắc chắn sẽ hài lòng những người luôn để ý đến số lượng cholesterol của họ.

Incheonwon cũng có một món tráng miệng độc đáo cho phần cuối bữa ăn – nước ép bí ngô! Nếu bạn là một người yêu bí ngô, bạn sẽ thích món tráng miệng này. Nước ép bí ngô rất độc đáo trong hương vị và sự kết cấu và nó bổ sung rất tốt cho bữa ăn.
Giá trung bình cho mỗi người: $15-$20.

Nhà hàng Gen Korean BBQ rất nổi tiếng, đa số đông là giới trẻ. Sự nổi tiếng của nơi này đã gây tiếng vang không nhỏ cho giới thích AYCE (all-you-can-eat) thêm nhiều lựa chọn. Nhà hàng này phục vụ từ 10-20 các loại thịt để nướng hoặc ăn theo kiểu yakitori. Thực đơn chọn lọc bao gồm: Thịt bò, thịt heo, thịt gà, lươn, mực, tôm, thịt bò nướng Kobe, v.v… Không khí ở đây rất là vui vẻ, món ăn và giá cả phải chăng. Nếu bạn đang tự hỏi lý do tại sao mà nhà hàng có thể là một trong những nơi tệ nhất thì đây là lý do: Nhà hàng Gen BBQ rất nổi tiếng và rất đông vì vậy sự chờ đợi bàn có thể rất lâu dài, thường có thể lên đến 1.5-2 tiếng đồng hồ vào những ngày cuối tuần.

Nhà hàng Star BBQ ban đầu đã đạt được danh tiếng từ nhà hàng đầu của họ ở Los Angeles, và tiếp tục thành công ở Orange County. Danh tiếng của họ được dựa trên nền tảng làm hài lòng những nhóm người trẻ thích ăn BBQ và uống với bạn bè. Tại đây, thực khách sẽ tìm thấy đầy những chai rượu soju và bia bày trên bàn khắp nhà hàng. Nhà hàng còn nổi tiếng về lòng bò ngon tuyệt (dae-chang) hoặc còn gọi là ruột bò rất ngon của họ. Cái tên và hình dạng của món này có thể làm du khách hơi ngại, nhưng một khi nướng chín và chấm với chanh và nước xốt thì chúng rất là ngon có thể dùng cho món ăn chính hoặc như là một món nhậu với rượu soju.

Thời tiết thích hợp để mọi người quây quần thưởng thức BBQ là vào mùa đông, khi trời se lạnh, vị cay nóng của thịt nướng như sưởi ấm lòng người. Nếu du khách đang đi du lịch Hàn Quốc thì hãy dành thời gian “sà” vào một quán ven đường để thưởng thức hương vị lôi cuốn của BBQ nóng hổi, kèm chút rượu soju ngọt ngào, cay cay nhé!